2021年10月04日

乳酸菌およびビフィズス菌株によるフラボノイドおよびリグナンの代謝は、アマニ強化飲料の栄養特性を向上させる 食品への応用

アマニ(Linum usitatissimum L.)には、オメガ3脂肪酸、食物繊維、リグナン、フラボノイドなど、健康に役立つ可能性のある化合物が含まれていることから、機能性食品として注目されている。リグナンやフラボノイドの生理活性は、細菌の代謝に大きく依存する。これまでに、乳酸菌やビフィズス菌が、アマニ抽出物や培養液中のセコイソラリシレジノール(SECO)からエンテロリグナンや生理活性フラボノイド(ヘルバセチン、ケルセタゲチン、ケンフェロール、ナリンゲニン、エリオジクチオール)を産生することが報告されている。本研究では、乳酸菌やビフィズス菌が、アマニ抽出物や培養液中のセコイソラリシレジノール(SECO)からエンテロリグナンや生理活性フラボノイドを産生することを明らかにした。

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2021年08月31日

超音波抽出法によるシーバックソーン・カロテノイドの抽出とアマニ(Linum usitatissimum)オイルの強化:シーバックソーンを用いたアマニ油の強化 食品への応用

現在、アマニ油は、オメガ-3脂肪酸を多く含むことから、重要な機能性食品成分として使用されている。しかしながら、アマニ油には、油の酸化安定性を高めるカロテノイドが含まれていない。本研究では,超音波支援抽出技術(UAE)を用いて,シーバックソーンの搾りかすから抽出したカロテノイドをコールドプレスしたアマニ油に加えた。

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2021年08月31日

乳酸菌とビフィズス菌によるフラボノイドとリグナンの代謝は、アマニ強化飲料の栄養特性を向上させる 食品への応用

アマニ(Linum usitatissimum L.)には、オメガ-3脂肪酸、食物繊維、リグナン、フラボノイドなど、健康に役立つ可能性のある化合物が含まれていることから、機能性食品として注目されている。リグナンやフラボノイドの生理活性は、細菌の代謝に大きく依存する。これまでに、乳酸菌やビフィズス菌が、アマニ抽出物や培養液中のセコイソラリシレシノール(SECO)からエンテロリグナンや生理活性フラボノイド(ヘルバセチン、 ケルセタゲチン、 ケンペロール、 ナリンゲニン、 エリオジクチオール)を産生することが報告されているが、本研究では、乳酸菌やビフィズス菌が、アマニ抽出物や培養液中のSECOからエンテロリグナンや生理活性フラボノイドを産生することを明らかにした。

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2021年08月02日

パンの機能性添加物としてのマイクロフルイダイザー処理されたアマニの使用可能性 食品への応用

背景:アマニは、タンパク質、オメガ3脂肪酸、リグナン、食物繊維などを豊富に含んでいる。しかしながら、ミネラルの吸収を阻害するフィチン酸も含まれており、パンの特性に悪影響を及ぼす可能性がある。マイクロフルイダイザー処理により、これらの悪影響を防ぎ、フィチン酸の量を減らし、機能特性を向上させる。本研究では、全脂粉と脱脂粉に加え、マイクロフルイダイザー処理したアマニ粉をパンの配合に使用する可能性を検討した。

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2021年08月02日

リピドミクスにより、焙煎によるアマニ油の脂質プロファイルの変化を明らかにする 食品への応用

オイル抽出前に焙煎することで、アマニ油の酸化安定性や匂いが改善されるが、脂質プロファイルに及ぼす焙煎の影響はまだ不明である。ここでは、焙煎によるアマニ油の脂質プロファイルの変化を、リピドミック・アプローチに基づいて調べた。

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2021年06月21日

消費者の需要に応える「クリーンラベル」グルテンフリーパンのデザイン 食品への応用

グルテンフリー(GF)食品の市場は、ここ数年で着実に拡大している。しかしながら、グルテンの技術的重要性から、GF食品の製造は業界にとって未だに困難な課題となっている。実際、従来の製品と同等の食感や感覚を得るために、GF製品には大量の脂肪、糖類、安定剤、風味増強剤が添加されており、栄養やカロリー摂取のバランスが崩れている。

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2021年04月30日

オメガ3脂肪酸強化食用卵の脂肪酸脂質画分のプロフィール 食品への応用

卵の栄養学的特性を向上させるためには、卵黄にオメガ3脂肪酸(FA)を豊富に含ませることが重要な方法の一つとなっている。我々は、産卵鶏に射出成形アマニを食餌として与えることで、卵の極性および非極性脂質クラスの脂肪酸組成に及ぼす影響を評価した。

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2021年04月30日

食品強化のための安定化したオメガ3脂肪酸と微量栄養素のエマルション製剤の開発と特性評価 食品への応用

食品の栄養強化に容易に利用できる、ω-3脂肪酸(ω-3 FA)と微量栄養素を含む新規の安定化乳化製剤について報告する。ω-3 FAと微量栄養素の両方を含む安定化製剤を製造するための乳化方法について説明する。

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2021年02月04日

高温抽出したアマニガムの油水エマルション系におけるレオロジー特性と安定化効果 食品への応用

これまでに報告されているアマニガム(FG)は、比較的低温下で果皮と種子から分離されたものがほとんどであり、ガム全体の構造的・機能的な理解が十分ではない。また、加工条件がFGの機能特性に及ぼす影響についてはほとんど研究されていない。本研究では、FGを高温(90℃)で水抽出した後、エタノール沈殿させた。高温抽出したFGのレオロジー特性や水溶液中でのエマルション安定化特性などの物理化学的特性を調べた。

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2021年01月22日

COVID-19アウトブレイク時の栄養補助食品:PLifeCOVID-19オンライン研究に支えられたGoogleトレンド分析の結果 食品への応用

栄養補助サプリメント(DS)の利用は世界中で着実に増加しており、さらに、コロナウイルス疾患2019(COVID-19)を契機に、ほとんどの国でDSの販売がダイナミックに増加している。そこで、(1)世界およびポーランドにおけるGoogle検索の探索(Google Trends(GT)ツールを用いた)、(2)パンデミックの第1波および第2波の間に実施されたPLifeCOVID-19オンラインスタディの結果の分析を通じて、2020年のDSsの現状を調査した。

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2021年01月22日

1999年から2016年までの米国の子供たちにおける栄養成分と非栄養成分を含む栄養補助食品の使用の傾向 食品への応用

目的:米国の子供たちにおける栄養補助食品(DS)の使用状況を明らかにすること。製品の種類、動機、使用者の特徴、非ビタミン・非ミネラル栄養補助食品(NVNM)に主に焦点を当てた経時的な傾向などを含む。

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2021年01月12日

機能性ペプチド生産のためのアマニ乳発酵の最適化と生理活性の評価 食品への応用

生理活性ペプチドとは、生体の機能や状態にプラスの影響を与えるタンパク質の断片のことである。他の動植物源とは別に、アマニは生理活性ペプチドの優れた供給源である。近年、生理活性ペプチド生成のための効果的な方法として発酵が検討されている。

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2020年11月16日

アマニミールのタンパク質プロファイルと抗ラジカル能に及ぼす焙煎の影響 食品への応用

焙煎はアマニの前処理として使用されることが多くなっている。しかしながら、このプロセスは、アマニタンパク質の特性に重要な影響を与える可能性がある。本研究は、焙煎後の電気泳動タンパク質プロファイル(SDS-PAGE)およびアマニミールの抗ラジカル能の変化を研究することとした。

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2020年11月16日

アマニ油の化学組成,酸化安定性および脂肪酸組成に及ぼすマイクロ波焙煎の影響 食品への応用

本研究では、アマニ種子を、マイクロ波(MW)により180、360、540Wの消費電力で5分および10分間焙煎し、油の収率、化学特性、カロテノイドおよびクロロフィル含量、総フェノール含量(TPC)、ラジカル消去活性(RSA)、酸化安定性指数(OSI)、脂肪酸組成およびメイラード反応生成物(MRP)への影響を評価した。

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