2017年12月28日

「グルテンフリーベーカリー製品の栄養学的および食感の課題:レビュー」 食品への応用

グルテンフリーベーカリー製品のニーズが高まっている。現在のグルテンフリーベーカリー製品は、グルテン含有食品よりもタンパク質や繊維、ミネラルの含有量が低いが、グリセミック指数(GI)が高い。米とソバ粉の混合物もしくは卵白またはホエイタンパク質の添加量が低い物のみが、栄養および食感の両方の質の改善の可能性を示している。

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2017年08月17日

アマニオイルを混合したセサミオイルとオリーブオイルの品質特性 食品への応用

目的:適切な必須脂肪酸構成比率は、健康を維持することにおいて重要な役割を持つ。理想の脂肪酸組成と酸化安定性を持つ純粋なオイルはない。本研究の目的は、セサミオイルとオリーブオイルに、ω3脂肪酸を豊富に含むアマニオイルを混合することで得られるオイルの物理的、化学的、栄養的特性を評価することである。

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2017年06月13日

アマニ(Linum usitatissimum L.)製品の抗酸化能に及ぼすタンパク質-フェノール複合体の影響 食品への応用

人工胃液を用いて、消化前後のアマニ成分(フェノール画分、タンパク質濃縮物、および加水分解物)の抗酸化能が本来のフェノール化合物もしくはタンパク質にどの程度影響されているかを調査した。

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2017年05月26日

オメガ3脂肪酸を強化した栄養補助食品 食品への応用

栄養不足の人々のための「脂質ベース栄養補給製剤(LNS)」にオメガ3多価不飽和脂肪酸(PUFA)を導入することは難しいといわれている。貯蔵寿命(賞味期限)が短くなり、消費者が受け入れにくくなるためである。本研究ではアマニ油(FO)を使用し、加工安定性を最適化し、官能的に受け入れやすい性状を評価することによって、「オメガ3強化LNS」を系統的に開発することを目的とする。

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2017年04月16日

アマニ油及び粉末がフルーツヨーグルトの官能性、物性、脂肪酸比率に与える影響 食品への応用

本研究の目的は、フルーツヨーグルトを製造する際にアマニ油、アマニ粉末および果実を配合し、官能性、物性および脂肪酸比率について分析することである。

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2017年03月14日

粉砕したアマニ種皮を多く含むコムギパンの抗酸化・栄養・機能特性 食品への応用

1〜5%のアマニ種皮(FH)を添加したコムギパンの抗酸化能、栄養価、機能性を調べた。抽出画分の分析により、FH5%の添加によりフェノール含有量(93%)、ラジカル消去能力(176%)、および還元力(220%)が上昇することが示唆された。

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2017年03月14日

噴霧乾燥したアマニ油粉末の酸化安定性に及ぼす油滴サイズの影響 食品への応用

噴霧乾燥粉末中のアマニ油の酸化安定性に及ぼす油滴の大きさの影響を調べた。 デキストロース当量が25であるマルトデキストリンを賦形剤として使用し、カゼインナトリウムおよびトランスグルタミナーゼ重合カゼインナトリウムを乳化剤として使用した。

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