2018年07月04日

アマニ油マイクロカプセルを利用したオメガ3アイスクリームのプロセス最適化と酸化安定性 食品への応用

アイスクリーム中のαリノレン酸(ALA、ω-3脂肪酸)含量を上げるために、マイクロカプセル化アマニ油粉末(MFOP)を添加した。アイスクリームミックスの均質化の段階、添加濃度(3,4,5%)および味(バニラ、バタースコッチおよびイチゴ)といった製造プロセスをそれぞれ最適化した。

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2018年07月04日

易消化パンのテーブルテストにおいて、それぞれの食物繊維源がパン中の脂肪酸プロファイル、グリセミック指数(GI)、ポリフェノール含量に与える影響 食品への応用

本研究では、小麦のパンに食物繊維源(オーツ麦(OB)、アマニ(FB)、リンゴ(AB))を添加して調査を行った。OBとFBをパンに添加すると、脂肪酸プロファイルが大きく変化した。

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2017年12月28日

「グルテンフリーベーカリー製品の栄養学的および食感の課題:レビュー」 食品への応用

グルテンフリーベーカリー製品のニーズが高まっている。現在のグルテンフリーベーカリー製品は、グルテン含有食品よりもタンパク質や繊維、ミネラルの含有量が低いが、グリセミック指数(GI)が高い。米とソバ粉の混合物もしくは卵白またはホエイタンパク質の添加量が低い物のみが、栄養および食感の両方の質の改善の可能性を示している。

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2017年08月17日

アマニオイルを混合したセサミオイルとオリーブオイルの品質特性 食品への応用

目的:適切な必須脂肪酸構成比率は、健康を維持することにおいて重要な役割を持つ。理想の脂肪酸組成と酸化安定性を持つ純粋なオイルはない。本研究の目的は、セサミオイルとオリーブオイルに、ω3脂肪酸を豊富に含むアマニオイルを混合することで得られるオイルの物理的、化学的、栄養的特性を評価することである。

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